自己紹介とcoffee澪音のこと

⚪️自己紹介⚪️

豆を焼いている人間(ロースター)
◯昭和生まれ。高校2年まで音大に行こうと思いほぼピアノだけの生活を送るも、全く別の道に進む。社会人になり何年も過ごし、ある方の珈琲に出会う。
その味わいを残していきたい思いから、手網焙煎で焙煎を学び6年、念願のロースターになる。
◯濃い珈琲を好んで飲む。エチオピアとイエメンを特にこよなく愛する。
◯ネコ好きだがアレルギー
◯九谷陶芸 白山九谷色絵遊ファン
◯ファンのピアニストはウクライナのAnna fedorovaさん、ジャズでは上原ひろみさん
◯社交的ではない。慣れると馴れ馴れしい
◯橘珈琲さん(石川県金沢市)を珈琲の師と思い信頼と尊敬の思いを寄せている。
桂珈琲さん(石川県金沢市)の坂口さんの強烈なキャラクターとは真逆な、涙が出る程の一杯の珈琲を忘れられず生涯をかけ目標とする
◯日本酒も好きで新潟県の阿部酒造のあべを推す。
◯おばあになるまでにコレクションしている九谷陶器で珈琲をもてなし、珈琲に合うフードもあり、日本酒も実は置いているお店を将来出すのが夢
◯好きなタイプ 松坂桃李



相棒(焙煎機)
◯富士珈機社  半熱風焙煎機 
coffee  discovery
◯2017冬頃から焙煎機会社で借りて使わせてもらい、7月に正式にお出迎えし、8月にともに開業。
◯超小型もがっしり頑丈で大きな焙煎機と変わらず優秀機種。メラメラ🔥🔥が生き甲斐でありもっと働きたいと思っている。
よく分解して掃除してほしい。
◯最初は抜群にロースターと相性が悪かったが、未熟ロースターに試練を与えた良き相棒。最近はちょっとだけ認めてくれるようになり、協力的な仕事ぶり



ぼうちゃん👦    ※ coffee澪音の重要人物
◯ ローカルな焙煎オフィスの隣のお孫ちゃん
◯ミルク珈琲が大好きで、いつのまにか仲良くなる。焙煎中は、お邪魔しない。
◯掃除機の音を聞きつけると、『ボクが掃除する』と、焙煎機の掃除をやたらにしたがる。ばあばの家の掃除は一切興味なし。
◯自ら生豆の香りを嗅いだり、珈琲に興味深々。ハンドピックも知っている。
◯グルメー   ちょっと痩せると周囲に心配される
◯ドラえもん色のパジャマがお似合い
◯マイペースな子も、細かい作業やプラモデルが得意な意外な一面
◯忙しいと、一緒に働く人を募集した方がいいよ、と言う。暇だと、ジュースも置いた方がいい、と言う






⚪️ coffee澪音のこと
このスケッチはお客様がcoffee澪音のコーヒーをドリップしているときのイメージを描いて下さったものです。
そのお客様は、今まで見たこともない嗅いだこともないお花を咲かせるイメージだと仰っていました。

◆店名の『澪音』とは

 澪は私がいとおしい小さな子の名前の一文字。その澪という字は『身を尽くすほど努力を惜しまない』『癒す』という意味があり、私が珈琲と向き合う時の姿勢を込めています。

その小さい子が私に『ミルク珈琲作って』とよく私に言ってくる様子から、いつかこの子が大人になった時に焼いた珈琲を一緒に飲めるようになっていたい願いが込められています。

音は音楽に親しんできたことと珈琲を焼くとき、淹れるときに感じられる音のこと。


◆coffee澪音の目指す味わい

 濃く抽出されても口当たりが円やかで、少しずつ珈琲液が冷めてきたときにも劣化しにくい味作りを行っています。

それぞれの生産者が作り上げた豆が持つ個性がどこにあるのかを見極めつつ、口に入れた時に円やかさが出る焙煎方法をこれまで習得してきました。

淹れたての珈琲から、少しずつ冷めてきたときの味わいの変化、最後の一滴までも楽しんでいただける味作りを目指してきました。



◆私がなっていきたい珈琲屋は

 私がロースターになったのは、ずっと残していきたい珈琲があったからです。私が最終的に目指すところは、目新しさだけでなく、ずっと飲み続けられていく珈琲を作りあげていくことです。

私にはロースターになる前からなぜか唯一『戻ってきてしまう珈琲屋』さんがありました。私がなっていきたい珈琲屋は、『何だかやっぱりあなたの珈琲に戻ってきてしまう』とどこかの誰かにとって時間がかかっても、そんな珈琲屋になっていくことです。


◆coffee澪音のこだわり

 焙煎は、予め焙煎をしておくのではなく、御客様からご注文をいただいてから焙煎をする少量完全受注焙煎です。御客様にお売りする豆は焙煎から3日以上経った豆をお送りすることはございません。

御客様に届く頃、ちょうど円やかで個性が一番出て美味しくなっている頃に飲んでいただきたいからです。 ドリップ方法も同封しておりますが、その方法でないと美味しくないというわけではありません。御客様のドリップ方法があれば行っていただき、同封するドリップ方法も参考としていただければ幸いです。