カップテストについて新豆たちのテスト焙煎を行っています。新豆たちのご紹介は暫しお待ちいただければ幸いです。私のテスト焙煎後のカップテストは全てドリップ方式にしています。それは、開業前に色々と勉強しにいくもあのズズッと吸う方式がどうも苦手で味を見ることに集中が出来ないことです・・本当にどうも苦手です。それで開業してから全てドリップ方式にしました！ドリップ方式は私にとって、メリットばかりです。豆を挽き薫りをみて、実際にカップにうつす珈琲液の薫り、フレーバー、味わい、温かい状態から完全に冷めた状態までの変化を澄んだ液体で総合的に判断できる私には最高の方法です。私は自分が作りたい珈琲が、口当たりがまろやかで喉元をすっと通っていき、冷めてきても劣化しにくい珈琲を...30Apr2019こころざし抽出焙煎のちょっと専門的なことも
カップの底に色絵をお願いする理由私は、伝統工芸品が好きで、特に好きな九谷陶芸を集めています。九谷焼が好きな理由は、大切な伝統が受け継がれていく中に、時代に応じて、新しさも受け入れられているところがステキだなと思っています。石川県の金沢に訪れる際には、何件もお店を回り、時間を忘れてしまうほど、陶器にうつす珈琲液を妄想し、幸せな時間が流れます。その九谷陶芸で、白山九谷色絵遊さん の色絵師さん小高裕子さんに、いつもカップの底に色絵をお願いしているのです。それには私のこだわりがあるのです。珈琲の温かい状態だけでなく、少しずつ冷めてきたときと最後の冷めた一滴まで美味しい味作りができれば、底にある色絵にたどり着くことができるからです。お客様に提供する珈琲がお客様によって飲まれ...28Feb2019伝統工芸・伝統工芸品こころざし
網から聞こえる豆の声恩師から６年以上借りてる手網を私がまだ返せないでいるのは理由があったりします。 私は、図々しく、この手網をちょっと珈琲に愛してもらえるようになってきたかなと思えるようになったらお返ししようと思っています。。 ずっと前からこの手網でまた焙煎しようと思っていて、年末年始にかけて、やろうと思ってます。私が機械をすんなりと受け入れる事が出来るようになったのは、頭をチャフだらけにしてやってきた手網焙煎が基礎になっています。私の珈琲を少しでも飲んでやってもいいかなぁ付き合ってやってもいいよと思って、リピートして下さってる方に、手網で焼いた珈琲を希望の方に少し差し上げたいと思います。という企画をします。豆売りのみをしてる私は、現状では...12Dec2018こころざし焙煎のちょっと専門的なことも
ショーケースの『モカ』の文字まだ幼なく、親と手を繋いでた頃、西武のギフトコーナーで、珈琲屋さんのショーケースの『モカ』という文字にひどく心を奪われたことを忘れないあのときから『モカ』という味がどんな味なのか、チョコレートみたいな味なのかと想像を膨らませて、いつか大人になったら飲んでみたいなと想いを馳せていた私は、たぶん成人になるまで、インスタントコーヒーのような珈琲しか飲んだことがないと思う それでも珈琲がとても好きだったいずれ『モカフレーバー』がどんなテロワールか口に入れてわかるようになっていったそれは子供の時に想いを馳せて憧れ、想像にピッタリした味わいだったきっと私の珈琲の原点はそこかなそれから、イエメン、エチオピアのモカ臭い味わいを愛してならないモカマ...27Nov2018エチオピア珈琲マニアこころざし
カップの底にいるミーコ白山九谷色絵遊さんにお願いしたカップの底には沢山の人に愛されていたミーコがだらんと。会ったことがないけれど、ミーコファンでした。車のボンネットの上でだらんとするミーコが、カップの最後の一滴まで飲み干したときに現れます。私は色絵遊さんに、カップの底に色絵をお願いしているのは、理由があります。私は元々濃く抽出された珈琲を好んで飲み、濃く抽出されても口にいれたときの丸みを出し、それぞれの豆が持つ個性を失わせることがない珈琲作りを考えているからです。今がその最終的なものかと言うと、そうではありません。いつももっとよくなるのでは、もっともっと良いものが出来るのではと焙煎方法を試行錯誤し、探究しつづけています。私はプロになってから、ロースターと...08Oct2018伝統工芸・伝統工芸品こころざし抽出焙煎のちょっと専門的なことも
車のボンネットでだらんとするミーコ大ファンの白山九谷陶芸の色絵遊(@iroe_yu )さんにオーダーしていたカップが出来上がったようで御連絡いただけました。そのほんの一部です。私は冷めてきた珈琲の最後の一滴までもその変化を楽しめる珈琲の味わい作りをしたくてこれまで焙煎技術を習得してきました。カップ最後の一滴までを込めて、色絵遊さんにはカップの底に色絵をお願いしています。今回は珈琲を飲んでゆったりした時間を過ごせるそんな珈琲をとの想いで、だらんとした猫を描いていただきました。ミーコがいました。実は私が珈琲の師のように思っている橘さんのブログでよく登場するミーコというネコのファンでもありました。会ったことがないけれど、車の上でダランとするミーコがかわいくてかわいくて。ミ...16Sep2018伝統工芸・伝統工芸品こころざし
#coffee澪音のロゴになっている #このスケッチはcoffee澪音の珈琲を淹れてる時のイメージだそう #スケッチの原本にはフランス語が👀 #初めて出会ったのも雨の日だったよね、という意味らしい15Jul2018こころざし
最後の１滴までを私は白山九谷色絵遊さんのファンで、コーヒーカップのオーダーをお願いするときに、カップの底に色絵をお願いしています。それには思いみたいなものがあって、珈琲を飲み干した時にカップに新しい色絵が出てくる楽しみがあること、それには、最後の１滴までを美味しく飲み干せる珈琲でなくてはならず、そんな珈琲を作る事をずっと目標にしてきたからです。最後の１滴までを美味しく飲み干せる珈琲それは冷めてきても劣化しにくくかつ味わいに新しい変化が生まれる珈琲私にとっては珈琲液が濁っていたり、液が澄んでいない珈琲は自分が出されたら飲みたくないし、人に出したい珈琲にはなりません私が目指す珈琲は、個性が際立つ事が一番と言うとちょっと違うのかもしれません。個性が一番う...12Feb2018伝統工芸・伝統工芸品こころざし抽出焙煎のちょっと専門的なことも
ゲイシャ種の焙煎の既成概念パナマのゲイシャ種ナチュラルを入荷しました※オークションロットではございません。通常、ゲイシャ種は浅煎りで、深煎りにすることはない。しかし、珈琲と焙煎の考え方を教えて下さった橘さんは、そういった既成概念を取っ払ってしまいました。私は橘さんのような方にお会いしたことはありません。橘さんはこうすべきというのを、どんどん無くしてくれたのです。それも私がロースターを目指してきたというのにも繋がっています。私はいつかゲイシャを深く焼きこんでみたい❗という想いがずっとありました。その想いはもしかするともしかすると、今回仕入れたゲイシャ種のナチュラルで、焙煎によっては深くやきこんでも薫りと酸味は消えず可能なのではないかと、思いましたまだわかりませ...09Dec2017こころざし焙煎のちょっと専門的なことも
死ぬほど若輩者の私は、まだまだ豆の声を聞きながら、色々とデータや、焙煎中の豆の特徴を書き残しておきます。私が使ってるディスカバリーは、温度センサーが、豆の表面温度をはかってくれるようになっていますが私が珈琲と焙煎の考え方を教わった橘さんのトーマスくん(フジローヤルの一キロ焙煎機の古い型)は、センサーが別の所についていて排気温が表示されるようになってました。豆の表面温度でないということは当てにならないということです。でも橘さんが、トーマスくんを使いこなしているのは、豆と対話をし、豆の顔色を伺って、ガス圧等もコントロールされているということです。減少率のノートも見させて頂いた事がありますが、0.5%以内におさまっています。 私は何もかも尊敬のま...14Nov2017こころざし焙煎のちょっと専門的なことも
血の色私がずっと作りたかった珈琲は深く煎ったときにも豆は赤みがかった色をしていて抽出したときに珈琲液は澄んだ赤みがかった血の色をしていて白い陶器に注がれた時にカップの縁に黄金色のゴールドリングが出来る珈琲このような珈琲は珈琲や焙煎の考え方を教わった橘さんの珈琲から覚えてきた事でずっと目標としてきた珈琲橘さんが師匠と思われている桂珈琲さんも実際にこのようなコーヒでした🙇独立してから橘さんにお願いして橘さんの珈琲を送っていただきました。自分で焙煎できても橘さんの珈琲が飲みたくて仕方なかったのです。その珈琲は私とは違う味わいもあり、私と共通のフレーバーや味わいもありました。また私自身の焙煎ではあった別の味わいを発見出来ました。私はもう少し自分...03Oct2017こころざし抽出焙煎のちょっと専門的なことも
橘さんの珈琲橘さんと橘さんの珈琲に出会うことがなかったら私はロースターになる事はたぶんなかった独立してから、自分も珈琲屋になったのに橘さんの珈琲が飲みたくて仕方なかったこんな感覚になるのも想定外❗送っていただいた珈琲明日以降はゆっくりと難しいから今日は橘さんの珈琲が届いたら、袋を開け、薫りを吸い込み、他にはない味わいをいつも楽しんでいたように久し振りにしてみたいと思うcoffee 澪音01Oct2017こころざし